پروژه کارآفرینی تولید نشاسته از گندم (با ظرفیت 600 تن در سال )
مقدمه :
نشاسته ترکیب پیچیدهای از کربوهیدراتها و غیر قابل انحلال در آب است. از آن برای تولید چسب و کاغذ و در صنایع نساجی استفاده میکنند. از لحاظ بیوشیمی نشاسته از دو نوع پلیمر کربوهیدرات به نام آمیلاز و آمیلو پکتین (پلیساکاریدها) تشکیل شده است. مونومرهای این پلیساکاریدها واحدهای گلوکز هستند که به روش سر به دم به یکدیگر وصل شده و تشکیل پیوندهای آلفا 1 و 4 را میدهند. روی هم رفته ساختار آمیلوپکتین به سادگی سایز زنجیرهای پلیساکاریدی نیست. در این پلیساکارید دو واحد گلوکز از طریق پیوندهای 1 و 6 آلفا به یکدیگر متصل شده و تشکیل شاخههای فرعی را میدهند.
نشاسته یك پلیساكارید گیاهی ذخیره شده در ریشهها، جوانه و دانههای گیاهان است. چنانچه تعداد واحدهای قند یا مونو ساكارید در یك كربوهیدرات بیش از 10 واحد باشد آن تركیب قندی، پلیساكارید نامیده میشود. در صورتی كه چنین كربوهیدراتی از یك نوع واحد قندی تشكیل شده باشد مثل نشاسته و سلولز هموپلیساكارید گفته میشود و وقتی از بیش از یك نوع واحد قندی درست شده باشد مثل اكثر همیسلولزها، متروپلیساكارید نامیده میشود. بنابراین نشاسته یك هموپلیساكارید است كه در آندوسپرم همه دانهها وجود دارد. نشاسته ممكن است به گلوكز هیدرولیز شود و برای بدن انسان تامین انرژی كند. گلوكز برای مغز و اعمال سیستم عصبی مركزی لازم است و به هنگام مصرف در رژیم انسانی چهار كالری به ازای هر گرم تولید میكند.
1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :
تولید نشاسته از گندم
محل اجرا :
1 – 3 – مشخصات متقاضیان :
نام
نام خانوادگی
مدرک تحصیلی
تلفن
1 – 4 – دلایل انتخاب طرح :
توجه به خودکفایی این صنعت و همجنین نیاز بازار داخلی به تولید این محصول با توجه به این که تولید نشاسته از گندم می تواند به رشد و شکوفایی اقتصادی کشور کمکی هر چند کوچک نماید و با در نظر گرفتن علاقه خود به فعالیت های تولیدی این طرح را برای اجرا انتخاب کرده ام.
1 – 5 میزان مفید بودن طرح برای جامعه :
این طرح از جهات گوناگون برای جامعه مفید است ، شکوفایی اقتصادی و خودکفایی در تولید یکی از محصولات ، سوددهی و بهبود وضعیت اقتصادی ، اشتغالزایی ، استفاده از نیروی انسانی متخصص در پرورش کالای داخلی و بهره گیری از سرمایه ها و داشته های انسانی در بالندگی کشور .
1 – 6 - وضعیت و میزان اشتغالزایی :
تعداد اشتغالزایی این طرح 20 نفر میباشد .
تاریخچه و سابقه مختصر طرح :
ساختار نشاسته
از لحاظ ساختاری نشاسته یک ترکیب خوشهای از لیمرهای خطی است که در آن پیوندهای زنجیری آلفا 1 و 4 ستونی از واحدهای گلوکز و شاخههای فرعی با پیوند آلفا 1 و 6 را تشکیل دادهاند. نشاسته در ملکول بعنوان انرژی ذخیره میشود. در گیاهان ، نشاسته در اندام سلولی ویژه به نام آمیلوپلاست ذخیره میشود.
منابع نشاسته
نشاسته در اغلب میوهها ، دانهها ، غلات و غدههای گیاهی ، (سیب زمینی)یافت میشود. 4 منبع عمده نشاسته عبارتند از: ذرت ، سیب زمینی ، گندم و برنج.
کاربرد
نشاسته برای تولید چسب و کاغذ و برای آهار زدن برخی پارچهها استفاده میشود. همچنین در آشپزی و برای تهیه برخی از غذاها و شیرینیها مورد استفاده قرار میگیرد. در قرن 19 و اوایل قرن بیستم از نشاسته رختشویی (آهار) که از مخلوط نشاسته و آب تشکیل میشد برای صاف کردن یقه و سر آستین پیراهنهای مردانه موقع اتوکشی استفاده میکردند.
نشاسته حیوانی
نشاسته حیوانی گلیکوژن نام دارد و در کبد ذخیره میشود تا هنگام نیاز بدن به انرژی ، مورد استفاده قرار گیرد و از لحاظ ساختار و سایر خواص با نشاسته گیاهی متفاوت است.
تست نشاسته
برای دانستن اینکه نمونهای حاوی نشاسته است به آن مقداری محلول ید (یدید پتاسیم در آب) اضافه میکنند در صورت وجود نشاسته در ترکیب ، رنگ زرد محلول ید به آبی تیره تغییر می کند.
دانههای نشاسته یا گرانولها شامل پلیمرهای بلند زنجیرهای از مولكولهای گلوكز هستند كه در آب نامحلولند. برخلاف مولكولهای كوچك نمك و شكر پلیمرهای بزرگتر نشاسته تشكیل یك حلال واقعی را نمیدهند. گرانولهای نشاسته به هنگام هم زدن در آب تشكیل یك سوسپانسیون موقت را میدهند. گرانولهای خام و نپخته نشاسته به محض جذب به آرامی متورم میشوند. تورم گرانولها به هنگام پختن نشاسته بسیار مهم است و سبب خروج نشاسته شده كه این امر سبب میشود نشاسته به عنوان یك غلظتدهنده كاربرد داشته باشد.
به طور كلی ویژگیهای یك فراورده غذایی تمام شده به وسیله منبع نشاسته، دمای حرارت دادن، غلظت نشاسته استفاده شده در فرمولاسیون و سایر تركیبات استفاده شده همراه نشاسته مثل اسید و شكر تعریف میشود این مطلب اهمیت نشاسته و كاربردش در صنایع غذایی مختلف و همچنین فراوردههای گوناگون را آشكار میسازد.
بر این اساس انواع زیادی از نشاسته و همچنین نشاسته اصلاح شده (modifiecl starch) برای نیازهای رژیمی ویژه و كاربردهای غذایی طراحی و تولید شدهاند.
محصولات كوتاهزنجیره و متوسطزنجیره حاصل از شكستن نشاسته ممكن است به عنوان شبیهساز چربی در تزیین سالاد و دسرهای منجمدشده استفاده شود. برای مثال نشاسته گندم و سیبزمینی و مالتودكسترینهای تایپوكا ممكن است به عنوان جایگزینهای چربی استفاده شود. این مواد قوام و احساس خوب دهانی مربوط به چربی را در یك فراورده غذایی تامین میكنند ضمن اینكه در مقایسه با چربی كالری كمتری دارند.
موارد استفاده از نشاسته در صنایع غذایی
نشاسته به عنوان ماده اولیه در بسیاری از رشتههای صنایع غذایی استفاده میشود كه برای هر مورد نشاسته خاص آن مناسب است. در تولید دكستروز، دكسترین، گلوكز مایع و سایر انواع سیروپ، ماده اولیه اصلی نشاسته است و برای بسیاری دیگر از رشتههای صنایع، برای نقشی كه در بهبود ویژگیهای فیزیكی، بالا بردن ثبات سیستمهای كلوییدی و اثر غلظتدهندگی دارد از آن استفاده میشود.
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز بشه و توی این صفحه مشخصات خودتون رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید و بعد از اینکه توی صفحه بانک مشخصات کارت بانکی خودتون رو ثبت کردید و پرداخت انجام شد ، صفحه دانلود فایل باز میشه و می تونید فایل مورد نظر رو همراه با فایل هدیه به راحتی دانلود کنید.
با خرید از شما چه هدیه ای دریافت می کنم؟
توی سایت فایل ناب برای هر خریدار یک فایل هدیه در نظر گرفتیم که بلافاصله بعد از اولین خرید ، این فایل رو هم می تونید به راحتی دانلود کنید. لینک دانلود این فایل به همراه لینک دانلود فایل خریداری شده ، بعد از پرداخت به شما نمایش داده میشه. عنوان فایل هدیه "چطور محصولات آموزشی پرفروش بسازیم" هست که قیمتش 29000 تومنه و بصورت رایگان در اختیار شما قرار داده میشه.
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشه و می تونید اون فایل رو به راحتی دانلود کنید.
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی تونم دانلود کنم.
در سایت فایل ناب چند روش پشتیبانی رو برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از طریق پشتیبانی آنلاین و یا از طریق شماره 09192682620 در واتساپ با ما در ارتباط باشید و ایمیل و شماره همراهی که در زمان خرید ثبت کردید رو ارسال کنید تا فایل رو برای شما بفرستیم. همچنین می تونید از فرم تماس با ما و یا از طریق تیکت در حساب کاربری خودتون این مشخصات رو برای ما ارسال کنید تا فایل رو به ایمیل شما بفرستیم.
این فایلی که دانلود کردم با توضیحاتی که نوشته بودن فرق داره !
اگه فایل با توضیحات همخوانی نداره کافیه از طریق تیکت این موضوع رو به ما اطلاع بدید. ما فایل رو بررسی میکنیم و یا فایل اصلی رو به ایمیل شما میفرستیم و یا اینکه هزینه ای که پرداخت کردید رو به حسابتون برگشت میزنیم. توضیحات کامل تر در این خصوص رو می تونید توی صفحه "راهنمای خرید و دانلود" مطالعه کنید.
چیکار کنم که موقع خرید و پرداخت آنلاین به مشکل نخورم؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشه و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خودتون رو به شکل صحیح وارد کنید. این موضوع رو در نوشتن ایمیل هم در نظر داشته باشید که ایمیلی که فعال هست و بهش دسترسی دارید رو بنویسید. ایمیل صحیح به این شکله filenab.com@gmail.com
نظرت در مورد این محصول چیه؟